 «Ο έρωτας περνάει από το στομάχι». Μία ρήση που βρήκαμε από τις γιαγιάδες μας και δε φαίνεται να έχει αντικατασταθεί μέχρι σήμερα με κάτι άλλο. Και ίσως τελικά να μην είναι και τόσο δύσκολος ο… δρόμος. Λίγη φαντασία, λίγο μεράκι και είμαστε έτοιμοι για… κατακτήσεις!!! Ο σημερινός τρόπος ζωής μας έχει κάνει να στρεφόμαστε σε «γρήγορες» λύσεις και όλο και λιγότερα σπίτια μυρίζουν μαγειρεμένο φαγητό, μια υπάρχει η εύκολη λύση του… τηλεφώνου.Εμείς σας προτείνουμε να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο στο δωμάτιο που λέγεται κουζίνα, βάζοντας την προσωπική σας σφραγίδα στο φαγητό που θα σερβιριστεί.Όλα αυτά με τις συμβουλές για συνταγές που θα σας παρουσιάζουμε από το μέλιstyle. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Αρχική 
Γαστρονομία
Γαστρονομία
Γαστρονομία
H περιοχή της Καμπανίας (Champagne) βρίσκεται στο βόρειο – ανατολικό τμήμα της Γαλλίας και είναι η βορειότερη οινοπαραγωγική της ζώνη. Ο όρος σαμπάνια δεν είναι παρά η κατoχυρωμένη ονομασία προέλευσης για τον αφρώδη οίνο που παράγεται στην περιοχή τής Καμπανίας (Champagne), με αυστηρές όμως προδιαγραφές, όπως θα δούμε παρακάτω.Οι πέντε βασικές υποπεριοχές της Καμπανίας είναι οι εξής: Montagne de Reims όπου καλλιεργούνται κυρίως οι ποικιλίες pinot noir και pinot meunier. Côtes de blancs ή αλλιώς «λευκή πλαγιά» λόγω της λευκής ποικιλίας chardonnay Vallée de la Marne με κυρίαρχη ποικιλία το pinot meunier Côtes de Sézanne με το chardonnay να δεσπόζει Αube με το δυναμικό pinot noir.
Το πιο σημαντικό ίσως πρόσωπο στην ιστορία της σαμπάνιας, αυτός που μελέτησε και συστηματοποίησε τη διαδικασία παραγωγής της, ήταν ο Dom Pierre Perignon (1639-1715), Βενεδικτίνος μοναχός και υπεύθυνος για την κάβα του Αβαείου του Otvilie. Ο Dom Pierre Perignon παρήγαγε την πρώτη σαμπάνια στις 4 Αυγούστου 1693 και καθιέρωσε την επιλογή ποικιλιών σταφυλιών και ανάμιξης κρασιών από διαφόρους παραγωγούς σε κανόνες που, με μικρές παραλλαγές, ισχύουν μέχρι και σήμερα. Προς τιμήν του η εταιρία Moet et Chandon, που αγόρασε το μοναστήρι του Otvilie το 1974, έδωσε το όνομά του στην καλύτερη και ακριβότερη σαμπάνια της, τη Dom Perignon. 
Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το χταπόδι με το σπορέλαιο και το ξύδι να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε τα κρεμμύδια με το σπορέλαιο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν μαλακώσουν, τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα σουρώνουμε. Σε μια τρίτη κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο να σωταρισθεί. Προσθέτουμε τα σουρωμένα κρεμμυδάκια και τον τοματοπολτό. Φέρνουμε μερικές βόλτες και σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και όταν μειωθούν τα υγρά και είναι έτοιμο το χταπόδι, το ενώνουμε στη σάλτσα με τα κρεμμυδάκια μαζί με τα αρωματικά μπαχαρικά και το δενδρολίβανο που τα έχουμε τυλίξει σε ένα τουλπάνι. Αφού πάρουν μερικές βράσεις και δέσει η σάλτσα, αφαιρούμε το τουλπάνι με τα αρωματικά και προσθέτουμε το μαϊντανό και το αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για 5’ ακόμα στη φωτιά και σερβίρουμε
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια μέσα και έξω και αφήνουμε καθαρό το σώμα, το οποίο θα γεμίσουμε. Πετάμε ότι περισσεύει και ψιλοκόβουμε τα πτερύγια και τα «μουστάκια». Μουσκεύουμε με χλιαρό νερό το πλιγούρι για 4 ώρες περίπου. Σωτάρουμε με το ελαιόλαδο το σκόρδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καλαμαράκι. Όταν σωταριστεί καλά και απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε τον ντοματοπολτό. Φέρνουμε μερικές βόλτες τα υλικά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και το πλιγούρι που έχουμε προηγουμένως σουρώσει και στραγγίσει. Όταν εξατμισθούν τα υγρά, προσθέτουμε τον άνηθο και το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Με το μείγμα αυτό, γεμίζουμε τα καλαμαράκια και το άνοιγμα το κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τα γεμισμένα καλαμαράκια σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και τα 100 ml ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόφυλλο και ψήνουμε σε φούρνο 160ο C, για 45’ περίπου. Όταν ψηθούν στα καλαμαράκια, αραιώνουμε τον ντοματοπολτό με το ζωμό από το ταψί για να κάνουμε μία σάλτσα. Δένουμε αυτήν τη σάλτσα, αν χρειάζεται, με λίγο κορν φλάουρ και σερβίρουμε, βάζοντας στον πυθμένα του πιάτου τη σάλτσα και από πάνω από 2 καλαμαράκια στη μερίδα.
Βάζουμε το πλιγούρι να μουσκέψει σε χλιαρό νερό 4 ώρες περίπου. Βγάζουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις ντομάτες και με ένα κουταλάκι, τις αδειάζουμε από την ψίχα. Τις αλατίζουμε στο εσωτερικό μέρος και τις στραγγίζουμε. Σωτάρουμε το σκόρδο με 150 ml από το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και όταν μαραθεί, προσθέτουμε το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Φέρνουμε μερικές βόλτες τα υλικά και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το πλιγούρι, το οποίο έχουμε σουρώσει και στραγγίσει. Όταν απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε τα αρωματικά, το αλάτι και το πιπέρι, τοποθετούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ταψί, αραιώνουμε τον ντοματο- πολτό με ένα ποτήρι νερό, προσθέτουμε σε αυτόν το χυμό αλάτι και πιπέρι και τον περνάμε στο ταψί. Σκεπάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με τα καπάκια τους και ψήνουμε στο φούρνο στους 160ο C, για 45’ περίπου.
Ζυμώνουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα αυγά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να «ξεκουραστεί».
Έχουμε το ειδικό πήλινο σκεύος «Μαστέλο», ή οποιοδήποτε άλλο ανάλογο, ευρύχωρο και πυρίμαχο. Στρώνουμε στον πυθμένα του κληματόβεργες και κατόπιν «πλένουμε» το αρνί με το γλυκό κρασί. Το αλατοπιπερώνουμε και το «τυλίγουμε» με τον άνηθο. Τοποθετούμε ολόκληρα τα κομμάτια του αρνιού, πάνω στις κληματόβεργες. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το κρέας με αμπελόφυλλα και κατόπιν με το καπάκι τους σκεύους ή με αλουμινόφυλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 130ο C, τουλάχιστον για 4 ώρες. Καταλαβαίνουμε ότι έχει ψηθεί, αν ξεκολλά το κρέας από τα κόκκαλα. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ψητές πατάτες φούρνου.
Καθαρίζουμε τα έντερα πολύ καλά, μέσα κι έξω και κατόπιν τα τυλίγουμε σα να τυλίγουμε σκοινάκι. Βάζουμε σε μία κα- τσαρόλα, να βράσει μπόλικο νερό και ζεματάμε τα έντερα. Κατόπιν, τα κόβουμε όπως είναι τυλιγμένα, να έχουν μήκος 3 πόντων. Στη συνέχεια, με τον ίδιο τρόπο, ζεματάμε το συκώτι και το κόβουμε σε ζάρια. Με τον παραπάνω τρόπο, ζεματάμε το μαρούλι, μόνο που το αφήνουμε να φθάσει σε σημείο βρασμού al dente (όχι πολύ βρασμένο), το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη. Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο και προσθέτουμε τα έντερα και το συκώτι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτου- με το ζωμό του αρνιού που έχουμε πάρει από τα ποδαράκια. (αν δεν έχουμε αυτόν το ζωμό, μπορούμε να τον αντικατα- στήσουμε με νερό και κύβους κότας). Αφήνουμε να βράσει η μαγειρίτσα για μισή ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε στη φωτιά, μέχρι να βράσει και αυτό και στη συνέχεια προσθέτουμε το προβρα- σμένο μαρούλι και το αφήνουμε να έρθει σε σημείο βρα- σμού. Κατόπιν, σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε την κρέμα γάλακτος, το λεμόνι, τους κρόκους των αυγών και το κορν φλάουρ, με- ταγγίζουμε από τη μαγειρίτσα στο μπωλ 2-3 κουταλιές της σούπας και όλο αυτό, το επιστρέφουμε στη μαγειρίτσα. Μόλις πάρει βράση, ελέγχουμε το «δέσιμο» και προσθέτου- με το αλάτι, το πιπέρι, τον άνιθο και το κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε αμέσως τη μαγειρίτσα καυτή.
Το πρωί της Κυριακής του Πάσχα, στα περισσότερα μέρη της χώρας το αρνί ετοιμάζεται στη σούβλα, ενώ σε άλλα το κρέας ψήνεται στο φούρνο. Σε οποιοδήποτε μέρος κι αν βρεθείτε τις μέρες αυτές, σίγουρο είναι, πως το πασχαλινό σας τραπέζι θα είναι γεμάτο από μυρωδάτα, παραδοσιακά εδέσματα. Εκτός από την μαγειρίτσα και τον οβελία, την τιμητική του έχει και το κρασί, το οποίο ρέει άφθονο από νωρίς το μεσημεράκι μέχρι αργά το βράδυ. Οι γεύσεις της Λαμπρής, είναι τόσο αρχετυπικά ελληνικές και τα αρώματα των μυρωδικών και καρυκευμάτων τόσο έντονα, που είναι απαραίτητο, οι ετικέτες που θα διαλέξετε να έχουν ανάλογο χαρακτήρα, για να σταθούν επάξια δίπλα τους. Ένα καλό κρασί, που θα αποτελέσει ιδανικό συνοδό των πιάτων σας, είναι ικανό να οδηγήσει όλους τους ουρανίσκους στο ζενίθ της απόλαυσης. Ο ελληνικός αμπελώνας μπορεί να σας προσφέρει κάτι ξεχωριστό, με αυθεντικό χαρακτήρα, γεύση και άρωμα.Το σπίτι μας είναι το καταφύγιό μας!
Ο αποδέκτης κάθε διάθεσής μας Καλής ή κακής. Όλα εκεί καταλήγουν. Θα πρέπει λοιπόν αυτός ο χώρος να είναι κατάλληλα διαμορφωμένος να μπορέσει να μας "στεγάσει" Ουσιαστικά... Σαν μια αγκαλιά
Περισσότερα...
|
 |
Δοκιμάστε...
Δημοφιλή...
Ο καιρός του τριημέρου
Athens, , GR
Now
Mostly Cloudy
10°C, Windchill: 10°C
Wind: 0 kph N
Humidity: 87%
Visibility: 0 km
pressure: 1,011 mb steady
Sunrise: 6:42 am
Sunset: 6:27 pm
10°C, Windchill: 10°C
Wind: 0 kph N
Humidity: 87%
Visibility: 0 km
pressure: 1,011 mb steady
Sunrise: 6:42 am
Sunset: 6:27 pm
Thu
Partly Cloudy
Hi: 17°C, Low: 9°C
Hi: 17°C, Low: 9°C
Fri
Partly Cloudy
Hi: 17°C, Low: 8°C
Hi: 17°C, Low: 8°C