100 ml σπορέλαιο
1,5 κιλό χταπόδι κομμένο σε κομμάτια
100 ml ξύδι
1,5 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδο απο-φλοιωμένα
300 ml σπορέλαιο
150 ml ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
100 γρ. ντοματοπολτό
150 ml μαυροδάφνη
½ λίτρο νερό
400 γρ. ντομάτα κομμένη σε ζάρια
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι-πιπέρι
2 Δαφνόφυλλα
2 τεμάχια κανέλλα ξύλο
1 κουταλάκι μπαχάρι
½-1 κουταλιά δενδρολίβανο

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το χταπόδι με το σπορέλαιο και το ξύδι να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε τα κρεμμύδια με το σπορέλαιο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν μαλακώσουν, τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα σουρώνουμε. Σε μια τρίτη κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο να σωταρισθεί. Προσθέτουμε τα σουρωμένα κρεμμυδάκια και τον τοματοπολτό. Φέρνουμε μερικές βόλτες και σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και όταν μειωθούν τα υγρά και είναι έτοιμο το χταπόδι, το ενώνουμε στη σάλτσα με τα κρεμμυδάκια μαζί με τα αρωματικά μπαχαρικά και το δενδρολίβανο που τα έχουμε τυλίξει σε ένα τουλπάνι. Αφού πάρουν μερικές βράσεις και δέσει η σάλτσα, αφαιρούμε το τουλπάνι με τα αρωματικά και προσθέτουμε το μαϊντανό και το αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για 5’ ακόμα στη φωτιά και σερβίρουμε

20 καλαμαράκια μέτρια
150 ml ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
150 γρ. κρεμμύδι τριμμένο
150 γρ. σαμιώτικο γλυκό κρασί
250 γρ. πλιγούρι
300 γρ. ντομάτα κομμένη σε ζάρια
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος
Αλάτι-πιπέρι
100 γρ. ν τοματοπολτό
1 ½ λίτρο ζωμό από ψάρια που έχουμε βράσει

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια μέσα και έξω και αφήνουμε καθαρό το σώμα, το οποίο θα γεμίσουμε. Πετάμε ότι περισσεύει και ψιλοκόβουμε τα πτερύγια και τα «μουστάκια». Μουσκεύουμε με χλιαρό νερό το πλιγούρι για 4 ώρες περίπου. Σωτάρουμε με το ελαιόλαδο το σκόρδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καλαμαράκι. Όταν σωταριστεί καλά και απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε τον ντοματοπολτό. Φέρνουμε μερικές βόλτες τα υλικά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και το πλιγούρι που έχουμε προηγουμένως σουρώσει και στραγγίσει. Όταν εξατμισθούν τα υγρά, προσθέτουμε τον άνηθο και το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Με το μείγμα αυτό, γεμίζουμε τα καλαμαράκια και το άνοιγμα το κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τα γεμισμένα καλαμαράκια σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και τα 100 ml ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόφυλλο και ψήνουμε σε φούρνο 160ο C, για 45’ περίπου. Όταν ψηθούν στα καλαμαράκια, αραιώνουμε τον ντοματοπολτό με το ζωμό από το ταψί για να κάνουμε μία σάλτσα. Δένουμε αυτήν τη σάλτσα, αν χρειάζεται, με λίγο κορν φλάουρ και σερβίρουμε, βάζοντας στον πυθμένα του πιάτου τη σάλτσα και από πάνω από 2 καλαμαράκια στη μερίδα.

10 ντομάτες ολοκόκκινες και σφιχτές
10 πιπεριές πράσινες, μέτριες
250 γρ πλιγούρι
200 ml ελαιόλαδο
4-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
150 γρ. κρεμμύδι τριμμένο
300 ml χυμό ντομάτας
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαντζουράνα φρέσκια ψιλοκομμένη
60 γρ. κουκουναρόσπορο
100 γρ. σταφίδες μαύρες
Αλάτι, πιπέρι
50 γρ. ντοματοπολτός

Βάζουμε το πλιγούρι να μουσκέψει σε χλιαρό νερό 4 ώρες περίπου. Βγάζουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις ντομάτες και με ένα κουταλάκι, τις αδειάζουμε από την ψίχα. Τις αλατίζουμε στο εσωτερικό μέρος και τις στραγγίζουμε. Σωτάρουμε το σκόρδο με 150 ml από το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και όταν μαραθεί, προσθέτουμε το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Φέρνουμε μερικές βόλτες τα υλικά και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το πλιγούρι, το οποίο έχουμε σουρώσει και στραγγίσει. Όταν απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε τα αρωματικά, το αλάτι και το πιπέρι, τοποθετούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ταψί, αραιώνουμε τον ντοματο- πολτό με ένα ποτήρι νερό, προσθέτουμε σε αυτόν το χυμό αλάτι και πιπέρι και τον περνάμε στο ταψί. Σκεπάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με τα καπάκια τους και ψήνουμε στο φούρνο στους 160ο C, για 45’ περίπου.

 Για τη τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι
150 γρ.βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
2 αυγά
Για τη γέμιση
1.400 μυζήθρα ολόπαχη
8 αυγά
250 γρ. μέλι
50 γρ. σταφίδες
20 γρ. ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Ζυμώνουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα αυγά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να «ξεκουραστεί».
Κατόπιν, πολτοποιούμε τη μυζήθρα και ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και τη στρώνουμε στο ταψί. Βάζουμε μέσα το μείγμα της μυζήθρας και ψήνουμε σε φούρνο με θερμοκρασία 160ο Κελσίου, για 40’ περίπου.